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流言揭秘:夏天要瘦!但脱水果蔬片真能减肥吗?

2017-10-12来源:互联网

  来源:知识就是力量公众号

(图片来自网络)

  随着社会经济的发展、人们物质生活条件的不断改善和提高,青少年肥胖成为社会问题之一,愈发的引起了人们的注意。对于青少年肥胖症的直接诱导因素如油炸食品、膨化食品等不健康食物,人们的关注也越来越多。

  而自从油炸食品的危害被人们熟知并接受后,市面上就出现了新的替代食品,如各种标注了“非油炸”、“脱水”等字样的食物,并对外宣称不但无油还有减肥功效,如现在越来越受到青少年追捧的“脱水果蔬片”。

  的确,脱水果蔬脆片是以水果、蔬菜味原材料加工而成,但它们真的如厂家宣传的那样既健康又减肥吗?

  现代果蔬脆片的常用加工技术

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  果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜,其最大的特点之一便是“酥脆”,这也是果蔬片能够不断吸引顾客的一大优势。要想使果蔬片达到“酥脆”的效果,需要进行一定的技术加工。

  在过去,比较传统的加工方式主要靠“热风脱水”的食品干燥技术,即在自然或人工的控制条件下,利用热空气使食品中的水分蒸发,以达到使果蔬脱水的目的。

  而在食品工业高度发展的今天,为了迎合消费者对食品天然、健康和营养的倾向和追求,也为了降低能耗和成本,生产厂商采用了新的干燥技术,现代的食品干燥技术包括了箱式干燥、喷雾干燥、传导干燥、冷冻干燥等多种方式。

  其中,适用于蔬果脆片的干燥方式一般包括真空油炸干燥技术、真空冷冻干燥技术等。

  真空油炸干燥技术

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  真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的食品加工新技术,其原理是在真空状态下,食品中的水分沸点降低,从而实现低温条件下的油炸脱水。

  这种技术的优势在于,在保证果蔬中的营养物质得到浓缩、减少损失的同时,避免了传统油炸食品易产生致癌物质和油脂劣变的现象。另外,果蔬的颜色不但不易改变、褪去,反而会进一步加深,从而也更具卖相。

  真空冷冻干燥技术

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  真空冷冻干燥技术,又称升华干燥,通俗来讲,就是在真空的条件下,将新鲜果蔬中冻成晶状的水分直接蒸发成水蒸气的干燥技术。

  真空冷冻的干燥技术,是食品干燥方法中温度最低的干燥,它对果蔬内营养物质和分子结构的破坏极小,不但避免了果蔬中营养成分的热破坏和氧化作用,而且也较高程度的地保留了食品的色、香、味以及热敏性成分。

  但是,这种技术的投资及操作费用较高,生产成本较高,因此,市面上真空冷冻食品的销售比重所占并不大。

  如何进行区分和选择

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  在脱水果蔬片的区分上,最直接、最简单的方法就是通过食品包装上的标签来分辨。凡是符合国家法律的正规生产厂家,都会在食品包装上标注食品的配料表和食物成分表,所以通过观察食品标签,即可看出自己购买的果蔬脆片究竟是经过了油炸处理还是冷冻处理。

  如果在食品标签里标注有“植物油”这一项,并且其营养成分表中“脂肪”这一项数据高达百分之十几、二十几的时候,就说明这种果蔬片是经过真空油炸干燥技术加工而成。

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  需要注意的是,不管是油炸还是冷冻,任何一种经过食品加工过的果蔬,即使加工技术再高科技,其营养成分都会遭到一定程度的破坏和流失,与新鲜果蔬的营养物质是不可同日而语的。

  另外,脱水果蔬片,除了高油、高能之外,为了增加其口感,生产厂家往往会加入各种调味剂,如糖、香精、甜味剂等,而且浓缩后的果蔬干体积小、味道浓,很容易就会吃过量。

  因此,“脱水果蔬片”对于瘦身、控制体重而言,不但几乎起不到任何作用,反而有可能会成为青少年肥胖的“元凶”。